喝了這么多年白酒, 你知道什么叫“烤酒”嗎?

1、什么叫“烤酒”？

很多人會對“開烤”這種說法產生疑惑，而且聽說茅臺酒的釀造過程也叫“烤酒”，那么“烤酒”是怎么回事？事實上，“烤酒”就是蒸餾。這個蒸餾的過程，在不同地方有著不同的說法。云南、貴州、廣西一帶，稱之為“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地區，稱之為“燒酒”；江蘇、浙江、安徽等地，稱之為“吊酒”。

2、第六輪次烤酒，烤出的是什么酒？

第六輪次出產的酒應該“無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！?span style="text-indent: 2em;">一直以來，醬香型酒嚴格遵循傳統的工藝流程，釀酒生產周期要一年之久。端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，七個輪次取得的不同基酒，有著不同的香味和口感。之后還要經過幾年的貯藏，然后經過調酒師將七個輪次的基酒加以勾兌調和，才會催生出香型復雜多變到九種以上的醬香茅臺。因此，這七輪次的基酒每一種都不可或缺。

3、第六輪次烤酒，屬于哪種香型？

按照醬香型酒的釀造標準，最近烤得熱火朝天的第六輪次出產的酒應該是“醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。在濃濃的醬香中可以細咂出一絲焙烤干果的焦香?！?span style="text-indent: 2em;">由于第六輪烤酒已經進入烤酒的沖刺階段，那么烤的時間也相對要長一些，工人們的工作時間也會相應延長。在這樣赤日炎炎的七月，在蒸籠般的車間里一干就是七八個小時，對工人的體質也是一個不小的挑戰。每一杯香醇馥郁、回味悠長的唐三鏡酒，都是無數汗水的結晶。